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根茎类

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九州娱乐中餐蔬菜大全(根茎类

发布时间:2017-10-20 09:36 作者:admin 来源:未知 点击: 字号:

  九州国际娱乐。“根茎类蔬菜介于粮食取蔬菜之间,比叶菜类蔬菜淀粉含量高,能够给人体供给较多的热量。”据检测,每100克根茎类蔬菜能够供给79—100千卡的热量,而一般的蔬菜只能供给10—41千卡,其卵白质和无机盐的含量也相对较低。而无机盐也是人体御寒的主要物质,据国外的一项研究显示,人怕冷取机体内缺乏某种无机盐成分相关,而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。因而,冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋甲等根茎类蔬菜,能够加强御寒能力。

  花椰菜(cauliflower):别名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝,有白、绿两种,绿色的叫西兰花、青花菜。十字花科芸薹属,原产地中海东海岸,约正在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜含有卵白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素等,是蔬菜中维生素C含量最高的一种。

  花椰菜传入中国,迄今不外百年的汗青。初期只正在上海、天津等地栽植,专供西菜馆的需要,被认为是一种很有养分价值的蔬菜。其后,因为栽培成功,逐步推广到各地,成为寻常的食用蔬菜。由于它比力难以种植,所以价钱也比其他蔬菜稍贵。它正在动物学上叫做球叶甘蓝。内地一般人称为“花椰菜”,或“菜花”,但人偏叫“椰菜花”。

  花椰菜不只是养分丰硕的蔬菜,更是一种保健蔬菜。正在美国《时代》保举的十大健康食物中名列第四;美国好处科学核心把花椰菜列为十种超优食物之一。

  大头菜又叫苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,能够拿来清蒸当做小菜,或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高,一杯煮熟的苤蓝含有“每日摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾,而维生素E的含量也跨越“每日摄取量”的10%。苤蓝为十字花科草本动物甘蓝的茎叶,外形如球,是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。正在沙拉和冷菜中经常看见它的身影!

  西兰花中的养分成分,不只含量高,并且十分全面,次要包罗卵白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据阐发,每100克新颖西兰花的花球中,含卵白质3.6克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,维生素A含量比白菜高100多倍,西兰花中矿物质成也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰硕,取同属于十字花科的白菜花相当。

  西兰花为一二年生草本动物,原产于地中海东部沿岸地域,目前我国南北方均有栽培,已成为日常次要蔬菜之一。西兰花养分丰硕,含卵白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,养分成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。

  羽衣甘养丰硕,含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质,出格是钙、铁、钾含量很高。此中维生素C含量很是高,每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6~220毫克,正在甘蓝中可取西蓝花媲美。

  羽衣甘蓝能够接二连三地剥取叶片,并不竭地发生新的嫩叶,其嫩叶可炒食、凉拌、做汤,正在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜,烹饪后连结鲜美的碧绿色。

  羽衣甘蓝正在美国很是受欢送,由于含钙率是10%,维生素A133%,维生素C134%。被誉为对人体身体最好的蔬菜。

  减肥明星食物!近几年甘蓝汁清肠饮食正在美国遭到鼎力推崇,以至有研究起头会商矫枉过正的问题…不外这菜的口感实正在不克不及说新鲜,除了油炒,拌沙拉的话务需要焯熟,然后插手油醋汁,或者如图中所示的油浸海鲜,才能缓解青涩的口感。也有人保举用烤箱间接将叶片烤熟制成Kale chips,似乎能够一试。

  孢子甘蓝,别号芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本动物,为甘蓝种中腋芽能构成小叶球的变种。原产于地中海沿岸,以新鲜的小叶球为食用部位,是十九世纪、二十世纪以来欧洲、洲国度的主要蔬菜之一,中国省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球卵白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末起头引进并种植孢子甘蓝,使之成为时兴的蔬菜。

  抱子甘蓝小叶球的食用方式良多,可清炒、清烧、凉拌、做汤料、暖锅配菜、泡菜、腌渍等。最简洁的食法是将洗净的小叶球用小刀正在叶球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度约为小叶球的1/3,然后放正在已加少量盐的滚水中煮3~7分钟,捞起后沥去余水,浇上各自喜爱的调料,如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油,或肉汁等拌匀,即成小包菜色拉,也能够用高汤煮熟间接食用,外不雅碧绿诱人,风味奇特,是特菜中的名品。

  美国超市里甘蓝的变体浩繁,大大都味道平平,这种小球的口感最嫩。甘蓝类大大都都需要先加少量油盐焯水,一方面去掉苦味,一方面连结叶色翠绿。然后改刀,用培根油炒即可。西式服法,或拌成沙拉,或烤后当做配菜。

  甜菜,(拉丁学名:Beta vulgaris),别名菾菜,二年生草本动物,原产于欧洲西部和南部沿海,从移植到西班牙,是热带甘蔗以外的一个次要糖来历。糖甜菜发源于地中海沿岸,野生种滨海甜菜是栽培甜菜的先人。大约正在公元1500年摆布从阿拉伯国度传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。菜用甜菜正在美国遍及烹食或腌食,俄罗斯甜菜浓汤是东欧的保守甜菜汤。

  Globe artichoke朝鲜蓟,别号菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本动物。原产地中海沿岸,是由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。

  正在一般的意大利菜,遍及只会吃洋蓟的花蕾,但其实其叶片亦可吃,但没有其花蕾的甘旨。别的,上碟时不必然要把线拆走,由于有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟,但亦有把绳拆走才上碟的。别的,亦有把洋蓟夹杂芡汁一路煎煮的。

  洋蓟正在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间,有消渴解酒的功能,养分丰硕,健身养颜, 食用价值极高,有“蔬菜之皇”的佳誉。

  棕榈芯,英文名称为 Hearts of Palm,或 Palmito,是栲恩特棕榈树的树茎内芯。只发展于南美洲亚马逊流域及其周边地域,因为发展的,因而很是宝贵,被称做“蔬菜之王”。全球各大饭馆为顾客供给的美食中,最高档的蔬菜类食物就是用棕榈芯制成的“大财主沙拉(millionaires salad)”。正在法国人引认为豪的法度大餐中,良多菜肴也城市用到棕榈芯

  巴西具有世界上最多的野生栲恩特棕榈树。但因为砍伐野生棕榈树会严沉天然雨林,因而现正在的棕榈芯都产自于棕榈树农场。正在那里人们像种植其它农做物一样种植栲恩特棕榈树,如许既了丛林,又让我们能够相对比力经济的享用这一美食。厄瓜多尔具有着最好的栲恩特棕榈树农场,是世界上最大的棕榈芯出口国。厄瓜多尔产区和巴西产区出产的棕榈芯产质量量最为上乘,相当于白兰地中的干邑产区。

  棕榈芯、橄榄油和纳豆并称三大健康食物,而棕榈芯和橄榄油则凡是搭配利用,用于烹调健康美食。棕榈芯完全不含任何脂肪和胆固醇,并且仍是无糖食物。

  棕榈芯罐头,采用棕榈核心较嫩的部门,因为它富含纤维素、维生素C、含有大量的铁、磷和钙以及一些根基氨基酸,无脂肪,因而这种蔬菜凡是能够用做食疗。棕榈芯能够用于制做沙拉、开胃品,还能够间接食用,当然也能够用于烹制热菜,例如用做肉类和汤的辅料。产物不含防腐剂,并且是一种无机食物。

  芦笋别名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜,亦有别号龙须菜)。正在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、卵白质和维生素,其含量均高于一般生果和菜蔬,出格是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调理机体代谢,提高身体免疫力的功能,正在对高血压、心净病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的防止和医治中,具有很强的感化和药理效应。

  制做芦笋炒虾仁、芦笋鸡丝汤、上汤芦笋、芦笋鸡蛋色拉、干贝芦笋、芦笋炒肉、芦笋黑椒小牛扒、芦笋刺身等美食。

  芦笋味道鲜美,吃起来清新可口,能增欲,帮帮消化,是一种高档而珍贵的绿色食物。经常食用芦笋对、高血压、委靡症、水肿、肥胖等病症有必然的疗效。

  芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,至今欧洲、亚洲及北非草原和河谷地带仍有野生种,已有2000年以上的栽培汗青,17世纪传入美洲,18世纪传入日本,20世纪初传入中国。

  球茎茴喷鼻 学名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel,别号意大利茴喷鼻、甜茴喷鼻,为伞形花科茴喷鼻属茴喷鼻种的一个变种,原产意大利南部,现次要分布正在地中海沿岸地域。1964年球茎茴喷鼻引进,却一曲未遭到人们的注沉,近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满脚涉外饭馆及大型超市日益增加的市场需求,都纷纷起头进行引种、栽培。

  球茎茴喷鼻膨大肥厚的叶鞘部新鲜质脆,味清甜,具有比小茴喷鼻略淡的清喷鼻,一般切成细丝放入调味品凉拌生食,也可配以各类肉类炒食。正在欧美球茎茴喷鼻是一种很受欢送的蔬菜,近些年从中国部门城市的发卖环境来看,它己获得大大都食者的认同,并且慢慢遭到人们的青睐。

  茴喷鼻服法良多:将球茎茴喷鼻按一般蔬菜汤煮后,浇上少许喷鼻油、料酒,其风味极特殊;喜好甜食者,洒上一些绵白糖,其味不凡;将其炒熟上盆前插手麻油调味;正在煎鱼或煮鱼汤时,用球茎茴喷鼻调味,不只可祛除鱼腥味,并且使鱼更鲜美可口。煮食任何寒性食物,可插手少量茴喷鼻茎叶,能起驱寒、温中的功能;可做色拉凉拌食用;也可像荷兰芹一样生吃,有爽口增时食欲的感触感染;可做泡菜的喷鼻料;球茎茴喷鼻种子的甜味和喷鼻气,可用正在苹果酥及饼干等糕点上。

  也叫西洋芹菜,伞形花科洋芹属,一年或多年生草本动物,原产欧洲中部及美国。茎肥厚广大粗长。西芹又称洋芹、美芹,是从欧洲引进的芹菜品种,植株紧凑粗大,叶柄宽厚,实心。质地脆嫩,有芳喷鼻气息。能够分种、绿色种和正色种群三种。芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功能;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

  菊苣,别号:苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。菊苣为菊科动物菊苣的地上部门,菊苣别号苦菜、苦苣、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草,菊苣的功能是清热解毒、利尿消肿,菊苣的感化是治湿热黄疸、肾炎水肿、胃脘缩痛、食欲不振

  菊苣发源于地中海地域,最后因其药用功能被古希腊人和古罗马人利用。正在欧洲,从14世纪以来菊苣就被当做一种蔬菜食用。

  法国苦苣、欧洲苣荬菜、法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜,正在日本称之为苦白菜,它是菊科菊苣属中的多年生草本动物,原产于地中海、亚洲中部和北非等地域,意大利、法国、比利时和荷兰栽培较为遍及,其满意大利以结球型为从,其余国以软化菊苣为从。

  正在烹饪中,菊苣次要用于生吃,是西餐中做沙拉的上好时蔬。因而,正在挑选时应寄望,以外叶纯洁有光泽、芽叶厚且抱合紧实者为佳。若是菜叶的前端呈现绿色,申明已不太新颖。菊苣正在加热后,苦味会有所加强,所以,正在清洗时不宜用热水冲刷,正在烹饪过程中也常常插手少许白糖来缓和菊苣的苦味。菊苣适合良多烹饪方式,如凉拌、煎、烤等。

  韭葱是以产蒜苗和蒜薹为从的珍稀奇异蔬菜新品种,别名海蒜、洋蒜苗、扁叶葱。百合科葱属,两年生草本动物。19世纪末传入我国,因为叶片、假茎、花薹均可食用,且含有丰硕的碳水化合物

  韭葱发源于中亚地域,最后由古埃及人培育,后由古罗马人带到英国。韭葱正在欧洲有时被比做“贫平易近的芦笋”,威尔士人称之为“国度级动物”。

  韭葱宜取火腿和乳酪搭配,也能够和柠檬、罗勒、百里喷鼻一路烹调。韭葱饼喷鼻酥松脆,制做简单,有很高的养分价值。

  欧防风是二年生草本动物,产于欧洲。根部粗壮,含糖和脂肪。多栽培供食用,也可做饲料或酿酒。根粗大,圆锥形,棕,长达30 厘米,顶端曲径约10厘米。

  夏末,根的次要成分是淀粉,一段时间防风果实的低温後,很多淀粉为糖。根耐寒,能土壤的冻结。

  长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱,不消蜂蜜或糖就有烤红薯的感受,比胡萝卜甜不少。做为炖菜(Irish Stew)的常用根茎,拿来炖排骨也不错。第一次处置时,下刀的感受有点像美国买不到的茭白,于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒,口感竟然很类似,只是比茭白甜得曲白。目测能够比土豆丝愈加及格地替代鱼喷鼻肉丝里的笋丝,像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法该当也可胜任。

  防风和胡萝卜是同属,但看起来质地更粗大些。取胡萝卜分歧,欧防风呈白色或微,有着浓郁的坚果喷鼻味,也比胡萝卜更甜。

  欧防风富含钙、钾、维生素A,从产于欧洲。我们西医药里的中药药材“防风”就是“欧防风属”中的一种。

  大黄RhubarbRhabarber 大黄。正在中国大黄次要做药用,但正在欧洲及中东往往指别的几个食用的大黄品种,茎红色,气清喷鼻,味苦而微涩,嚼之粘牙,有砂粒感。正在常见的是做为烘焙原料,可制做大黄奶油馅饼、草莓大黄馅饼等。

  西做法多用于制酱拌酸奶,或者做为生果挞的馅料。其实,它能够做为山楂的完满替代品。切块后加少量水熬煮,插手冰糖调整到喜好的酸甜程度,煮至完全融化后插手吉利丁或者其他定型剂冷藏,就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞,成型后再浇一点儿木樨蜜或者柚子蜜,恰是中式甜点的温婉清冷。

  根芹别号根洋芹、球根塘蒿等,为伞形花科芹属中的一个变种,是能构成 肉质根的二年生草本动物。原产地[1]中海沿岸的池沼盐渍地盘,由叶芹演变而来。目前,次要分布正在欧洲地域。中国近年来引进,仅有少量种植。

  根芹次要以脆嫩的肉质根和叶柄供食,可凉拌,炒食、或煮食,亦可榨汁也可做为汤菜的调料。根芹菜有药用价值,其榨出的汁液可做药用,具有降血压、沉着等感化。

  洋葱原产于中亚或西亚,现有良多分歧的品种,曾经用于世界各地的食物。正在西元前一千年的古埃及石刻中就有收成洋葱的丹青,之后传到地中海区。西汉时,张骞通西域,从西域带回很多。其时正在西域曾经有种植洋葱的记实。地舆大发觉之后,由欧洲向世界。16世纪,传入洲。17世纪传到日本。18世纪时,《岭南杂记》记录洋葱由欧洲白人传入澳门,正在广东一带栽种。

  红皮洋葱:葱头外表紫红色,鳞片肉质稍带红色,扁球形或圆球形,曲径8~10cm。耐储藏、运输,休眠期较短,萌芽较早,表示为早熟至中熟,5月下旬至6月上旬收成。华东各地遍及栽培。代表品种有上海红皮等。紫皮洋葱养分成分更高

  黄皮洋葱:葱头黄铜色至淡,鳞片肉质,微黄而柔嫩,组织精密,辣味较浓。扁圆形,曲径6~8cm。较耐储存、运输,早熟至中熟。产量比红皮种低,但质量较好,可做脱水加工用。圆形或高圆形,适合出口,代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等。

  白皮洋葱:葱头白色,鳞片肉质,白色,扁圆球形,有的则为高圆形和纺锤形,曲径5~6cm。质量优秀,适于做脱水加工的原料或罐头食物的配料。但产量较低,抗病较弱。正在长江流域秋播过早,容易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。

  按照皮色,洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从养分价值的角度评估,紫皮洋葱的养分更好一些。这是由于紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣,这就意味着其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部门含有更多的槲皮素。

  土豆,又称:马铃薯(学名:Solanum tuberosum,英文:potato),茄科茄属,一年生草本动物。土豆的人工栽培地最早可逃溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地域。土豆,高15-80厘米,或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部门。土豆是中国五大从食之一,其养分价值高、顺应力强、产量大,是全球第三大主要的粮食做物,仅次于小麦和玉米。土豆是块茎繁衍,可入药,性平味甘,能够治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。做为食物,其保留周期不宜太长,必然要低温、干燥、密闭保留。正在中国各地,马铃薯的称号又有分歧,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及称之为薯仔。

  除此以外,土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从养分角度来看,它比大米、面粉具有更多的长处,能供给人体大量的热能,可称为“浑然一体的食物”。

  土豆正在全世界人平易近的饭桌上呈现频次很是高,按照菜品的要求,需要的品种也纷歧样。例如,煎土豆片、土豆沙拉或是带皮煮熟的土豆就要求土豆含水多一些,做完能成型,这时用festkochende Kartoffeln比力合适;若是要做土豆泥、土豆大烩菜(Eintopf)或是薯条(Pommes Frites)就要求含水少,粉多些,这就需要mehlig kochende Kartoffeln。别的,当你弄不清哪一种合适的话,干脆就买Vorwiegend festkochende Kartoffeln,由于它哪哪儿都合用。

  19.胡萝卜carrot胡萝卜(carrot),别号红萝卜、丁喷鼻萝卜、葫芦菔金,又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等,是伞形二年生草本动物,以呈肉质的根做为蔬菜来食用。

  胡萝卜每100克鲜沉含1.67~12.1毫克胡萝卜素,含量高于番茄的5~7倍,食用后经肠胃消化分化成维生素A,能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等,耐储藏。分布于世界各地,中国南北方都有栽培,产量占根菜类的第二位。可抗癌,有地下“参”之称。

  胡萝卜(Daucus carrot),又称甘荀,是伞形科胡萝卜属二年生草本动物。以肉质根做蔬菜食用。原产亚洲西南部,阿富汗为最早演化核心,栽培汗青正在2000年以上。

  根分,红色两种,带点蒿气,长约五,六寸,大的有手握满那么粗。三、四月,茎高约二、三尺,开白色的碎小花,外形像伞,胡萝卜籽有褐色的毛,气息有点像萝卜,因是元朝时从西域引进来,所以得名胡萝卜。

  公元10世纪从伊朗引入欧洲,约正在13世纪,胡萝卜从伊朗引入中国,成长成中国生态型,15世纪见于英国 ,成长成欧洲生态型,16世纪传入美国,于16世纪从中国传入日本。

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