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特色烤羊排

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调料:牛奶2九州国际50克(加牛奶可添加羊肉的

发布时间:2017-01-06 15:36 作者:admin 来源:未知 点击: 字号:

  九州国际娱乐说到新蒙古菜印象最深的生怕就数烤羊肉吧。当然烤羊肉有良多种烤法。好比说今天给大师引见的烤羊肉就有多种烤法。有生烤法 还有酱烤法。等等多种。可是大师不要把蒙古菜的目光停正在烤羊肉菜的一种菜肴上。其实蒙古菜也有不少的精品的特色菜肴。像蒙古菜中的喷鼻煎奶豆腐就是蒙古菜的一大特色。不外我们今天次要是说的新蒙古菜的制做方式

  调料:盐5克,味精5克,八角5克,花椒5克,时蔬水250克,葱头10克,风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。

  制做:1、羊排先按照烤箱的大小改刀成大段,加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟,烤箱温度为150度。2、将烤好的羊排再次改刀成小块,上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。

  时蔬水:胡萝卜、洋葱、芹菜各50克,喷鼻菜、姜、蒜各10克,水250克,用榨汁机榨好取汁即可。

  风味蘸料的制做:五喷鼻花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料夹杂拌均即可。

  梁厨提醒:辨别羊肉烤得能否成熟,可用以下方式查验:将烤好的羊肉用筷子扎一下,若是流出血水,申明不熟,若是流出少量清汁,则不老不嫩,恰如其分。

  刁俊:这道烤羊排很有特色,巧妙地把各类腌料打为汁水后再腌制,了底味的平均。成菜后既使不蘸酱料也很是清喷鼻细嫩,但此菜烤制的火候和时间都很主要,必然要留意。风味蘸料口胃很好,入口喷鼻醇、微辣,孜然味浓重。

  别的,来自包头市科隆集团从厨李明武师傅也拿出了一款个性明显的烤羊排,由于他本是南方人,所以烤出的羊排也方向南方的口胃,属于用北方做法、南方的调料做出的南北连系的一道烤羊排。

  调料:牛奶250克(加牛奶可添加羊肉的鲜喷鼻味),盐15克,白酒50克,胡椒粉10克。花椒、葱姜适量,秘制酱料75克。

  制做:1、羊排飞水去腥,入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时,加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂,出锅改刀备用。2、烤箱打热(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分钟,取出刷酱料,烤5分钟取出,再刷一次酱料烤5分钟,至羊排表皮酥脆,色泽酱红即可。

  秘制酱料:博湖喷鼻辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),插手色拉油小火炒2分钟炒喷鼻即可。

  徐权点评:这是一道南北连系的菜,用南方的调料,北方的做法,做出的一道南北连系的菜品,成菜特点:分歧于北方的烤羊干喷鼻,它外酥内嫩,更合适南方人的口胃。

  刁俊点评:这道菜先把羊排制熟之后再烤,值得自创和使用,由于不只能够缩短烤制时间,更了羊排无腥味。可是正在酱料的调制上,我不消细辣椒面和色拉油,而改用红油1000克炒正在里面,同样能够辣味,颜色又红亮。由于辣椒面刷正在羊排上,颠末烤制,颜色不都雅,加上若是烤偏激就会发苦。

  此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为从料,配以十多种喷鼻料颠末长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿正在烤制过程中受热平均,其所含的养分成份得以充实保留,是一道地道的滋补好菜。

  调料:盐260克,鸡蛋5个,味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、喷鼻菜、胡萝卜、料酒各25克,糯米纸1张,秘制羊酱150克,野韭菜花一碟,葱丝、黄瓜条适量。

  喷鼻料:草果2个,喷鼻叶5片,丁喷鼻2克,花椒3克,良姜2克,红豆蔻、白豆蔻各2克,八角3克,桂皮3克,小茴喷鼻3克,佛手2克,毕拔1克,山奈1克,山楂几片。把大的喷鼻料拍碎,和其他喷鼻料一路用50克开水泡10分钟,然后捞出。

  制做:1、羊后腿加喷鼻料及泡喷鼻料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、喷鼻菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一路腌制4小时入味。2、把腌好味的羊腿用凉水冲刷清洁,用清洁的毛巾把羊腿吸干。羊腿用糯米纸包上一层,然后把250克盐和蛋清搅匀包正在(包盐糊的感化是为了连结羊腿的嫩度,防止烤焦),放入烤箱温度调至150度摆布烤45分钟即可,上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一路食用。

  制做环节:烤时应正在羊腿上包上一层糯米纸,防止盐过量浸入腿中过咸。腌制的时间要脚,喷鼻味更稠密。烤制的时间按照原料的老嫩而定。

  原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,喷鼻油250克,红油250克,洋葱末500克。

  制法:锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒喷鼻,插手甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一路翻炒几下出喷鼻味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟摆布,出锅前插手蚝油和喷鼻油提味。

  李学天点评:这道菜正在蒙古保守烤羊腿的根本上加以改良,正在羊腿外包盐糊再烤制,如许了羊腿口感新鲜。羊酱口感新颖,结果不错。不要加太多的喷鼻料,以连结羊肉本身的美味。

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