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特色烤羊排

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九洲娱乐大料、小茴喷鼻各8克

发布时间:2017-01-11 19:36 作者:admin 来源:未知 点击: 字号:

  正在有这么一种餐厅,开一家火一家,一个品种支持一个店,一年四时生意火爆,那就是烤羊腿。正在冬季吃烤羊腿似乎成为一种时髦,这些店以烤羊排或羊腿为从打,再搭配一些烤串或凉菜,颇受门客喜爱。今天听两位总厨说,单是烤羊排或羊腿每年发卖过亿元。我们店制做的所有羊类食材都是锡林郭勒白音锡勒牧场的苏尼特无机羔羊,选用六个月大羔羊的排,肉质细嫩,羊腿选用的是前腿部位,羊排选用的是A排,有一面的骨头整划一齐,这个部位的肉肥瘦相间,吃起来很是喷鼻。良多人会认为我们店这个羊排味道这么好,必定是用了不少喷鼻料腌制的吧,其实我们腌制的方式很简单,都是一些简单的腌制料,由于羊肉本身的味道曾经很好,九洲娱乐略加调味后沉视的是本味。其实做好羊排、羊腿最主要的不是腌料,而是火候。正在烤制羊排、羊腿时,若是火过大容易外表上色,可是内不熟;火小了羊肉就会发白,羊肉熟了但外表不美妙,并且羊肉水分流失太多,影响口感。那么怎样控制这个火候呢?起首是放入柴炭正在挂炉内,待柴炭燃烧最旺时,再插手生柴炭,当生柴炭被点燃,处于一种似烧似不烧的形态时,放入羊排、羊腿烤制,羊腿肉质厚,大要烤25分钟;羊排肉比力薄,烤20分钟。选择这个时候放入羊排羊腿其实是有讲究的,由于此时炉内的温度曾经有了,而插手的柴炭将本来的旺火压了一下,火慢慢往上走,非论是温度仍是火的,都是刚好放入羊排、羊腿的最好机会。我们店做的羊排、羊腿味道好的缘由还有一个,就是现点现做现吃。如许能上桌的菜是最甘旨的,绝对不会有提前烤好的或前一天剩下的,期待制做的时间可能比力长,我们跟客人注释后客人城市暗示理解,期待期间客人还能够点一些串或凉菜推进发卖。

  将花生碎500克,盐35克,鸡粉、味精、熟白芝麻各40克,苏子30克,孜然面50克拌匀打碎即可。

  将羊心改刀成5毫米厚的片,穿串,中火烤制,刷上一层色拉油,撒上适量的盐、孜然粉、辣椒面即可。

  羊宝去概况筋膜,切开分两片,改十字花刀,焯水加玫瑰露酒、葱、姜,穿串,烤至金黄时,撒上椒盐、孜然粉、辣椒面即可。

  1、选用锡蒙羊的白肚;取高压锅插手水没过羊肚,以2.5千克羊肚为准,加盐100克,味精30克,鸡精20克,花椒5克,大料、小茴喷鼻各8克,葱、姜各10克,高压锅上气后压15分钟。

  1、选用六月龄羔羊的新月骨;锅上火,以2.5干克新月骨为准,加水没过新月骨,插手盐60克,味精30克,鸡精40克,花椒4克,八角、桂皮各6克,小茴喷鼻5克,开锅至熟。

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